(por: Prensa SanCor) – Arla Foods Ingredients S.A. (AFISA) es una sociedad entre SanCor Cooperativas Unidas Limitada y Arla Foods Ingredients amba para la elaboración de derivados del suero de queso.
SanCor provee la materia prima y Arla Foods, la tecnología y el conocimiento requerido para la producción de estos ingredientes especiales.
Su objetivo es industrializar y comercializar ingredientes lácteos en Argentina y el exterior.
Planta industrial
Es una de las pocas plantas que existen en el mundo para la elaboración de concentrados de proteínas a partir de un subproducto lácteo. Fue inaugurada en 2002.
Está situada en jurisdicción de la localidad de Porteña (provincia de Córdoba), a la altura del Km 37 de la Ruta Provincial N° 1, dos kilómetros al sur de la intersección con la Ruta Provincial N° 17.
Además de contar con soporte técnico mundial, el Centro de Aplicaciones en Buenos Aires de AFISA brinda asistencia técnica para la utilización de las proteínas lácteas funcionales en aplicaciones específicas, ofreciendo la posibilidad de mejorar los productos existentes o realizando innovaciones en un mercado altamente competitivo.
Producción
En un predio de 25 hectáreas la planta se estructura en un edificio integrado en función de los pasos del proceso de producción: recepción de materia prima y almacenamiento del suero de queso, tratamiento por membranas, evaporación, secado, fraccionado, depósito de producto terminado y expedición, complementado por los sectores de administración, laboratorio y de servicios. Dos corredores particulares perpendiculares permiten vincular y acceder, previas barreras sanitarias, a todos los sectores de elaboración.
Detalles de la ampliación
Las obras que comenzaron a realizarse en el primer semestre de 2009, permitieron una ampliación de la capacidad de secado para la elaboración de Proteínas Funcionales de Suero (Whey Protein Concentrate) y Permeado de Suero de Queso, que posibilitaron alcanzar una capacidad total de elaboración de 35.000 toneladas / año de producto terminado.
Con esta ampliación, la capacidad de procesamiento se incrementó en 800.000 litros de suero por día, lo que hace un total de 2.300.000 litros, y la superficie sumó otros 7.000 m2 cubiertos, a los 15.500 m2 existentes.
La inversión de US$ 37 millones permitió además sumar a 15 nuevos operarios a la planta permanente, además de la generación de otros 30 puestos de trabajo en forma indirecta.
La ampliación incluye:
– Planta de Evaporación
– Planta de Cristalización
– Planta de Secado Spray
– Planta de Envasado
– Depósito de producto terminado
Medio ambiente
Los efluentes generados son tratados mediante un proceso biológico de barros activados, con un sistema de insuflación de aire generado por soplantes y difundido por aireadores de última tecnología. La planta de tratamiento cuenta con un sistema de control electrónico que permite monitorear variables operativas y establecer enclavamientos y alarmas que le dan seguridad al proceso, para obtener un efluente final inocuo.
Datos técnicos
– Capacidad de procesamiento actual: 2.300.000 litros de suero por día.
– Inversión inicial total: US$ 70.000.000 (50% SanCor y 50% Arla Foods)
– Inversión en ampliación de obras: US$ 37.000.000 (50% SanCor y 50% Arla Foods)
– Empleados: 100.
– Equipamiento: 35% nacional y 65% importado (Australia, Dinamarca, Francia y Nueva Zelanda).
– Superficie cubierta del edificio: 22.500 m2
Aplicaciones del producto
La planta que elabora derivados del suero de queso, permite aprovechar valiosos constituyentes del mismo en la formulación de otros alimentos.
Beneficios de las proteínas lácteas funcionales
Productos fermentados: Viscosidad, cremosidad, propiedades en la retención de agua, estabilidad y aumento del nivel de proteínas son los parámetros más importantes donde actúan las proteínas, sin mencionar la reducción de costos en dichas operaciones.
Helados: La incorporación de proteínas lácteas funcionales mejora la calidad, textura y estructura del producto y también puede contribuir en la reducción de costos de producción. Además, el uso de otros emulsionantes y estabilizantes pueden ser reducidos. Estas proteínas contribuirán a balancear el sabor de productos de bajo tenor graso y de bajas calorías.
Quesos: En diferentes tipos de quesos, contribuyen en la cremosidad, simulación del contenido graso y estabilidad.
Nutrición: Es recomendable su uso en las formulaciones de productos para deportistas como en aquellos productos con un alto aporte proteico. En fórmulas infantiles, las proteínas son una alternativa a las de la leche materna.
Panificación y confitería: Se logra una excelente estructura y estabilidad con la utilización de las proteínas funcionales.
Estos ingredientes son una fuente natural importante en las formulaciones de panes, galletas, budines, muffins, chocolates, etc.
