(Por: Jacqueline García) – Las ETAS son las Enfermedades Transmitidas por la ingestión de Alimentos, incluida el agua que se considera como tal, cuando éstos se encuentran contaminados con agentes etiológicos (es decir que producen enfermedad) los cuales pueden ser de origen biológico o químico.
“La buena alimentación es esencial para la salud y es uno de los mayores placeres de la vida”.
Las personas no pueden sobrevivir sin agua y alimentos, pero estos elementos básicos pueden transmitir peligrosos organismos y sustancias químicas que causan enfermedades. Entre ellas la Salmonelosis, Triquinelosis, Hepatitis, Cólera, etc. de las cuales nos ocuparemos en detalle en otras entregas.
La mayoría de las sociedades tienen costumbres y tradiciones como manipular el agua y los alimentos, poniendo en riesgo la salud de la comunidad.
Es necesario tener en cuenta de dónde provienen los alimentos que consumimos, de modo de asegurarnos que los mismos han sido manipulados correctamente, como así también verificar en todos ellos su período de aptitud y como se deben conservar, entre otras cosas.
Llega el fin de semana largo, muchas personas aprovechan para tomarse unas mini vacaciones, aquí van unos consejos a tener en cuenta:
– A donde vayan, siempre “consuman agua mineral envasada”, por más que les afirmen que la del lugar es potable.
– Si el alojamiento tiene cocina, comprueben el buen funcionamiento de la heladera y el cierre hermético de la misma. Que todos los utensilios se encuentren en perfectas condiciones de higiene y uso. Al igual que los sanitarios.
– Si van a cocinarse ustedes, verifiquen la fecha de vencimiento y aspecto general de los productos que adquieran; al ser temporada baja hay poca demanda y por ende disminuye la circulación de mercadería.
– En el caso de hospedarse con pensión, controlen que el primer plato (comúnmente sirven fiambres con algún tipo de mayonesa) sea servido en el momento; muchas veces por cuestiones de tiempo lo hacen con antelación y esto es un riesgo, ya que por los componentes del mismo, es de fácil alteración al no estar refrigerado convenientemente (si bien estamos en época de bajas temperaturas, no olvidemos que la mayoría de los ambientes se encuentran calefaccionados)
– Más de una vez nos hemos tentado con esos apetecibles pastelitos, panes caseros, quesos artesanales, salames, empanaditas, etc. que nos ofrecen por doquier cuando vamos a un lugar de turismo, por favor asegúrense de su procedencia, o por lo menos que las personas que los ofrecen en el caso de vendedores ambulantes o el local donde están a la venta “se observen buenas condiciones de higiene y manipulación de los mismos”. Caso contrario cedan a la tentación y piensen que su organismo se los agradecerá, evitando un posible malestar que de producirse, no les permitirá disfrutar de su tan merecido descanso.
Estas apreciaciones no sólo deberían tenerse en cuenta al emprender un viaje, sino también en nuestra vida cotidiana, son detalles simples pero propicios para una “mejor calidad de vida”.
Jacqueline A. García
Técnica Bromatóloga y en Higiene y Seguridad Alimentaria
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